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Les formules paellas

Nos paellas :


1) Paella tradition : Poulet, Porc, Fruits de mer, Moules, Chorizo                                                        10 

 

2) Paella Valenciana : Poulet, Lapin, Porc, Langoustines, Crevettes, Calamars, Moules, Chorizo            12 

 

3) Paella de marisco (Fruits de mer et poissons) : Langoustines, Gambas, Petits Calamars, Coques, Moules, Merlu, Congre                                                                                                                                       14 

 

Nos paellas sont préparées exclusivement à base de produits frais (sauf éventuellement fruits de mer et poissons) et au safran.

Elles sont cuites le jour même de la prestation à l’huile d’olive dans des plats traditionnels.

Sur demande, le porc peut être proscrit ainsi que tout ingrédient allergène.

Les quantités servies permettent de dresser chaque composant de la recette dans chaque assiette.

Formule n° 1

 

 

Tapas :

Pan con tomate avec Jambon Serrano

 

Croûtons de fromage de Brebis Basque au miel

 

Mini-Brochettes lomo chorizo à la coriandre

 

Tortillas “patatas y cebolla"

 

Petites brochettes de crevettes à l'ail

 

Cocktail d’olives marinées à la catalane

 

 

Paella :

Tradition

 

 

Pain et eau :

Baguette boulangère et eau de source en bouteille

 

 

 

19 par adulte

 

 

 

Formule n° 2

 

 

Tapas :

Pan con tomate avec Jambon Serrano

 

Croûtons de fromage de Brebis Basque au miel

 

Mini-Brochettes lomo chorizo à la coriandre

 

Tortillas "patatas y cebolla"

 

Petites brochettes de crevettes à l'ail

 

Cocktail d’olives marinées à la catalane

 

Friture d’éperlans

 

 

Paella :

Valenciana

 

 

Pain et eau :

Baguette boulangère et eau de source en bouteille

 

21  par adulte

                       

Formule n° 3

 

 

Tapas :

Pan con tomate avec Jambon Serrano

 

Croûtons de fromage de Brebis Basque au miel

 

Mini-Brochettes lomo chorizo à la coriandre

 

Tortillas "patatas y cebolla"

 

Petites brochettes de crevettes à l'ail

 

Cocktail d’olives marinées à la catalane

 

Chipirones marinés au piment d'Espelette cuits à la plancha

 

 

Paella :

deMarisco

 

 

Pain et eau :

Baguette boulangère et eau de source en bouteille

 

23 par adulte

 La livraison* et la mise en assiettes (non fournies) sont incluses. Service en sus : 0,50 €

Gestion des vins et autres boissons (non fournis) : mise en température, ouverture des bouteilles, service, réassort, verrerie incluse : 1,50 €

Nappage et serviettes à partir de 1 € par convive

Verres et flûtes, couverts (par 2) et assiettes loués à 0,50 € pièce (rendus non nettoyés)

*dans un rayon de 80 km de Lectoure

 Tarifs Hors Taxes valables jusqu’au 30 novembre 2019

Les festifs

Tous les tarifs des menus incluent le service pour tous les mets préparés par nos soins

Excellium

 

Entrée :

Duo de foies gras truffé en terrine et mi-cuit aux cinq épices

 

avec toasts pain de campagne et pain de maïs et leurs compotées

 

 

Entrée chaude :

Assiette Grand Large :

 

Demi-homard crème vanillée au safran

et

Saint-Jacques sauce Champagne à l’oseille

 

 

Trou Gascon :

Sorbet pêche des vignes et Blanche d’Armagnac

 

 

Plat chaud :

Tournedos de bœuf français sauce aux morilles

 

Monalisa forestières aux cèpes cuites au four

et

Mousseline aux deux poivrons, croustille de maïs aux noix

 

 

Salade :

Cœurs de laitues, vinaigrette à l’huile d’olive et basilic frais

 

 

Fromages :

“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers

 

Pur Brebis au lait cru du Pays Basque, confiture de cerises noires

 

Rocamadour au lait de chèvre AOP, relevé de ciboulette fraîche

 

 

Pain et eau :

Petit pain et eau de source en bouteille

 

59  ht par convive

  

Saveurs du monde

 

 

Entrée :

Foies gras mi-cuit aux cinq épices, toasts assortis, chutneys figue et mangue

et

Mesclun aux gambas et vinaigrette à l’orange et aux amandes

 

 

Entrée chaude :

Aumônières de fruits de mer, petits légumes confits à l’aneth

et

Ravioles d’agneau à l’anchois, coulis tomate et citron

 

 

Trou Gascon :

Sorbet fruit de la passion et Blanche d’Armagnac

 

 

Plat chaud :

Brochettes de filet de bœuf et magret de canard, sauce diable au balsamique

ou

Tournedos de magret de canard, sauce Yorkshire

ou

Noix de veau Romanoff

 

Rizotto milanaise

et

Tomate, aubergine et pomme de terre farcies végétariennes

 

 

Salade :

Cœur de sucrine, saladette à l’huile d’argan, limette et menthe fraîche

 

 

Fromages :

“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers

 

Saint Maure cendré

 

Feta aux cinq baies et huile d’olive

 

 

Pain et eau :

Petit pain au pavot et eau de source en bouteille

 

54  ht par convive

 

 

 

Tradition du Sud-Ouest

 

Entrée :

Trio de foies gras : mi-cuit aux cinq épices, poché au Floc rosé, escalope au jus de giroles, avec toasts pain de campagne et pain de maïs et leurs compotées

 

 

Entrée chaude :

Assiette de l’Océan :

 

Filet de poisson frais (selon arrivage), sauce hollandaise

et

Gambas grillées au Piment d’Espelette

 

 

Trou Gascon :

Sorbet pêche des vignes et Blanche d’Armagnac

 

 

Plat chaud :

ou

Tournedos de bœuf sauce forestière

Magret de canard sauce aux cèpes

 

Cœur de Flan de petits légumes verts

et

Ecrasé de pommes de terre à l’huile d’olive

 

 

Salade :

Mélange de saison avec citronnette à l’huile d’olive et à l’origan

 

 

Fromages :

“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers

 

Pur Brebis au lait cru du Pays Basque, confiture de cerises noires

 

 

Pain et eau :

Petit pain et eau de source en bouteille

 

49  ht par convive

 

D’ici et d’ailleurs

 

 

Entrée :

Suprême de foie gras au Floc blanc, crumble aux pruneaux, confiture d’oignon,

 

Duo de jambons de magrets de canard séché et fumé

 

 

Entrée chaude :

Yakitori de gambas et de lotte marinée à la badiane et aux limettes

et

Conchiglioni farcis aux deux saumons à l’aneth et Grana Padano

 

 

Trou Gascon :

Sorbet fruit de la passion et Blanche d’Armagnac

 

 

Plat chaud :

Souris d’agneau rôtie aux herbes, crème d’ail au gingembre

ou

Eventail de magret de canard, jus court soja et shiitake

ou

Gigolette de pintade, sauce hongroise

 

Riz Basmati au safran

et

Petits légumes caramélisés au miel de lavande

 

 

Salade :

Mélange de saison avec citronnette à l’huile d’olive et à l’origan

 

 

Fromages :

“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers

 

Feta aux cinq baies et huile d’olive

 

 

Pain et eau :

Petit pain au pavot et eau de source en bouteille

 

45  ht par convive

 

 

 

Gers et Mer

 

 

Entrée :

Duo de foies gras au torchon et mi-cuit aux cinq épices

 

avec toasts pain de campagne et pain de maïs et leurs compotées

 

 

Entrée chaude :

Saint-Jacques marinées aux agrumes relevées à l’huile truffée

 

et Aiguillettes de petits rougets au coulis de fruits rouges

 

 

Trou Gascon :

Sorbet pêche des vignes et Blanche d’Armagnac

 

 

Plat chaud :

Tournedos de magret de canard, sauce aux cèpes

ou

Eventail de magret de canard, sauce aux cèpes

ou

Gigolette de pintade, sauce échalotes et Monbazillac

 

Panache de petits légumes Lomagnols

 

(Courgettes, champignons, poivrons, haricots verts,

sautés à la graisse de canard et à l’ail)

et

Ecrasé de pommes de terre à l’huile d’olive

 

 

Salade :

Mélange de saison avec citronnette à l’huile d’olive et à l’origan

 

 

Fromages :

“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers

 

 

Pain et eau :

Petit pain et eau de source en bouteille

 

41  ht par convive

 

 

 

Gascogne

 

 

Entrée :

Salade gasconne : salade verte, gésiers confits, croutons à l'ail, jambon de magret de canard, tranche de foie gras entier de canard sur toast, pignons

 

 

Entrée chaude :

Pavé de saumon frais de l'Atlantique nappé sauce au Colombard

 

 

Trou Gascon :

Sorbet pêche des vignes et Blanche d’Armagnac

 

 

Plat chaud :

Tournedos de magret de canard, sauce aux trois poivres

ou

Eventail de magret de canard, sauce aux trois poivres

ou

Gigolette de pintade, sauce échalotes et Monbazillac

 

Panache de petits légumes Lomagnols

 

(Courgettes, champignons, poivrons, haricots verts,

sautés à la graisse de canard et à l’ail)

et

Pommes de terre paysannes au four, ail, persil et graisse de canard

 

 

Salade :

Mélange de saison avec citronnette à l’huile d’olive et à l’origan

 

 

Fromages :

“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers

 

 

Pain et eau :

Petit pain et eau de source en bouteille

 

36  ht par convive

 

 

 

Lomagne

 

 

Entrée :

Salade gersoise : salade verte, gésiers confits, croûtons à l’ail, tomates, concombres, maïs, foie gras de canard entier cuit au torchon

 

Trou Gascon :

Sorbet pêche des vignes et Blanche d’Armagnac

 

 

Plat chaud :

Sauté de canard aux cèpes et à l’Armagnac

ou

Paupiette de veau bouchère, jus court au thym et à l’oignon

ou

Cuisse de pintade, sauce gasconne au Floc rosé

 

Panache de petits légumes Lomagnols

 

(Courgettes, champignons, poivrons, haricots verts,

sautés à la graisse de canard et à l’ail)

et

Pommes de terre paysannes au four, ail, persil et graisse de canard

 

 

Salade :

Mélange de saison avec citronnette à l’huile d’olive et à l’origan

 

 

Fromages :

“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers

 

 

Pain et eau :

Petit pain et eau de source en bouteille

 

29  ht par convive

 

 

“All inclusive” - Tout inclus pour 16 ht de plus

EXEMPLES :

Vins blancs mixtes et doux: Tariquet “les 4”*, Tariquet “Premières Grives”*, “Pacherenc du Vic-Bilh” AOC, “Jurançon” AOC, “Domaine d’Uby” n° 4* (au choix)

Vins blancs secs : “Château de Millet”*, “Domaine du Grand Comté”*, “Domaine d’Uby” n° 2* (au choix)

Vins rosés : “Domaine d’Uby” n° 9*, “Domaine du Grand Comté”*(au choix)

Vins rouges : “Domaine du Grand Comté”*, “Domaine d’Uby” n° 7*, “Tarani” vin de pays du Comté Tolosan “Château Moulin de Lussac“ Bordeaux Saint Emilion (au choix)

Champagne brut

Café Pur Arabica 

Nappage et serviettes de qualité supérieure (couleurs au choix)

Vaisselle, couverts et verrerie

Mise en place et service

*vins de pays des Côtes de Gascogne

 

desserts

Les desserts vous sont proposés entre 4 € et 8 €  ht par convive :

Pièce montée (2 ou 3 choux) ou gâteaux type Fraisier, Framboisiers, Forêts Noires, Bavarois... 

 

Toutes nos propositions sont modifiables et combinables entre elles ; les tarifs sont rajustés en fonction

 

§§§§§§§

Le Buffet Enfants en libre-service pendant tout le repas des grands

(de 4 à 12 ans)

Assiette d'entrées : tomate, jambon cuit

 

et mousse de foie de canard sur petits toasts

 

Wings (ailes) de poulet et Potatoes au four “maison”

 

Crème caramel

 

Soda et jus de fruit

 

Petit cadeau

 

 ht par enfant

 

Nos vins et champagnes pour accompagner vos repas (NOUS CONSULTER)

Bouteilles de 75 cl - Pas de minimum de commande -Facturées à la bouteille ouverte 

 

Tous nos tarifs s'entendent hors taxe à moins de 80 km de Lectoure.

Les propositions sont calculées pour un nombre de convives de 30 à 180.

Un acompte de 30% ttc est perçu à la commande, le solde est dû à l'issue de la prestation.

Les paiements par chèque ou espèces sont acceptés ainsi que les virements bancaires. 

 Tarifs Hors Taxes valables jusqu’au 30 novembre 2019

Notre démarche, notre éthique

   Nous tenons à vous informer que nous travaillons principalement avec des produits de haute qualité, frais et nous garantissons leurs qualités premières en cas de transformation pour leur conservation et leur consommation.

Nous privilégions aussi l'utilisation de matières premières issues de producteurs locaux afin d'aider à mieux préserver l'environnement en minimisant les transports (filières courtes). Cela permet aussi de contribuer au développement de l'économie des régions à forte orientation agricole sur des productions diversifiées et non-intensive. 

Nous utilisons aussi des produits issus de l’agriculture biologique ou raisonnée dès lors que leurs qualités gustatives et nutritionnelles sont préservées. Cependant nous pouvons composer des menus exclusivement à base de produits bios sur demande. 

Nous préparons chaque prestation au fur et à mesure et spécifiquement pour chaque commande. Nous nous efforçons d'y apporter le plus grand soin pour que vous puissiez témoigner de votre plus haute satisfaction. Nous désirons que vous partagiez avec goût l'ensemble de nos mets avec vos invités, dans la meilleure convivialité lors de votre fête.

Béatrice BROQUA

Brunchs

 

     Le Brunch mixte

 

 

Sucré :

Mini Viennoiseries (2 par personne)

 

Verrine de Panna-cotta au coulis de fraises

 

Verrine de salade de fruits

 

 

Salé :

Mini Sandwich de pain brioché au jambon de pays

Mini Sandwich de pain brioché aux rillettes de poisson

 

Plateau de bouchées de fromages

 

 

Boissons chaudes :

Café                            Thé

Chocolat                      Lait

 

 

Boissons fraiches :

Jus d’orange 100%

 

Eau de source en bouteille

 

12   HT par adulte

 

         Le Maxi-Brunch

        

 

Sucré :

Mini Viennoiseries (3 par personne)

 

Verrine de Panna-cotta au coulis de fruits frais

 

Verrine de salade de fruits

 

Crème caramel au beurre salé

 

 

Salé :

Mini Sandwiches de pain brioché au jambon de pays

Mini Sandwiches de pain brioché aux rillettes de poisson

 

Œufs brouillés au fromage

 

Petites saucisses façon chipolatas

 

Plateau de bouchées de fromages

 

 

Boissons chaudes :

Café                            Thé

Chocolat                      Lait

 

 

Boissons fraiches :

Jus d’orange 100% et Jus de pomme

 

Eau de source en bouteille

 

15   HT par adulte

  

         Le Brunch Impérial

        

 

Sucré :

Mini Viennoiseries (3 par personne)

 

Verrine de Panna-cotta au coulis de fruits frais

 

Verrine de salade de fruits

 

Crème caramel au beurre salé

 

Confitures artisanales, Miel et Nutella®

 

Kugelhof (gâteau alsacien au levain)

 

Cheese-cakes

 

 

Salé :

Mini Sandwiches de pain brioché au jambon de pays

Mini Sandwiches de pain brioché aux rillettes de poisson

 

Œufs brouillés au fromage

 

Bacon grillé

 

Petites saucisses façon chipolatas

 

Mini bruschette tomate et basilic

 

Plateau de bouchées de fromages

 

 

Pains :

Baguette boulangère grillée

 

Pain de mie complet

 

Miche de campagne

 

 

Boissons chaudes :

Café                            Thé

Chocolat                      Lait

 

 

Boissons fraiches :

Jus d’orange 100% et Jus de pomme, Nectar multivitaminé

 

Eau de source en bouteille et eau minérale gazeuse

 

21 € HT  par adulte

 

Tous les brunches sont livrés sans supplément dans un rayon de 80 km de Lectoure.

Ils sont servis en buffets pour un minimum de 30 personnes.

Vaisselle, couverts et verrerie sont inclus dans les tarifs.

Nappage des buffets et serviettes sont compris dans les tarifs.

Tarifs HT valables jusqu’au 30 novembre 2019

Les petits dejeuners

 

 

Tous les petits déjeuners sont livrés sans supplément dans un rayon de 40 km de Lectoure.

Ils sont servis en buffets pour un minimum de 30 personnes (autres quantités : nous consulter)

Vaisselle, couverts et verrerie sont inclus dans les tarifs.

Nappage des buffets et serviettes sont compris dans les tarifs.

 

     Le P’tit Déj’ CC

 

 

Douceurs :

Mini-Viennoiseries (3 par personne)

 

 

Boissons chaudes :

Café                            Thé

Chocolat                      Lait

 

 

Boissons fraiches :

Jus d’orange 100%

 

Eau de source en bouteille

 

 ht par adulte

 

 

 

     Le Français

 

 

Douceurs :

Viennoiseries

 

Yaourts nature

 

Verrine de salade de fruits

 

Confiture artisanale, Miel et Nutella®, beurre

 

 

Pains :

Baguette boulangère grillée

 

Pain de mie complet

 

 

Boissons chaudes :

Café                            Thé

Chocolat                      Lait

 

 

Boissons fraiches :

Jus d’orange 100%

 

Eau de source en bouteille

 

 ht par adulte  

 

 




         Le Continental

        

 

Sucré :

Mini Viennoiseries (3 par personne)

 

Yaourts nature

 

Corbeille de fruits

 

Céréales et Muesli

 

Confitures artisanales, Miel et Nutella®, beurre

 

 

Pains :

Tartines de baguette boulangère

 

Pain de mie complet

 

 

Boissons chaudes :

Café                            Thé

Chocolat                      Lait

 

 

Boissons fraiches :

Jus d’orange 100% et Jus de pomme

 

Eau de source en bouteille

 

11  ht par adulte

 

         Le British

 

 

Salé :

Œufs brouillés au fromage et Œufs au plat

 

Bacon grillé

 

Petites saucisses

 

Haricots blancs à la tomate

 

Champignons blancs sautés

        

 

Sucré :

Marmelade d’orange et  Confiture artisanale

 

Fromage blanc

 

Miel et Nutella®, beurre

 

 

Pains :

Toasts

 

Pain de mie complet

 

 

Boissons chaudes :

Café                            Thé

Chocolat                      Lait

 

 

Boissons fraiches :

Jus d’orange 100%

 

Eau de source en bouteille

 

14  ht par adulte

 

Tarifs HT valables jusqu’au 30 novembre 2019

Dessert

Nos desserts 

(coût hors taxe par personne)    

Pièce montée pâtissière artisanale (3 choux par personne)
Mousse pâtissière artisanale aux fruits de saison
Pièce montée pâtissière artisanale (2 choux par personne)  
Tiramisu Chocolat Caramel
Crème catalane avec tuiles aux amandes
Forêt noire 5 €
Bavarois parfums au choix  
Fraisier ou framboisier 5 €
Tiramisu Amande Café  
Trio de verrines : panna-cotta au coulis de fruits, salade de fruits et crème caramel
Croustade aux pommes artisanale 4,50 €
Pastis gascon traditionnel artisanal 4,50 
Bavarois orange chocolat 4,50 
Nougat glacé au coulis de fruits rouges 4,50 
Pièce montée pâtissière artisanale (1 chou par personne) 4,50 
Miroir aux poires Belle-Hélène
Gâteau basque et crème vanille à l'Armagnac
Crème caramel et petits gâteaux artisanaux
Panna-cotta au coulis de fruits frais, tuile aux amandes 3,50 
Mousse au chocolat maison 3,50 €
Omelette norvégienne   3 €
Crème glacée 2 ou 3 parfums 3 €

 Tarifs HT valables jusqu’au 30 novembre 2019